990103大樹麻油行百年慶活動

百年麻油店 子承父業古法研磨

高縣大樹鄉邱居忠及邱文鎮父子以古法榨油，從1909年賣到現在，一瓶1元6毛賣到現在250元，可以說是台灣元老級的麻油業者。

大樹鄉過去盛產芝麻，每年端午節至中元節芝麻盛產期時，四處可聞到炒芝麻所傳出來的氣味。邱居忠自日治時代就開始榨麻油，但當時食用油製造都需要購買執照，不能私自榨油。邱居忠笑著回憶，日本時代時偷榨油都必須躲在偏僻山區，怕榨油過程產生的香味四溢，讓日本警察循味逮獲。

兒子邱文鎮自17歲就繼承衣缽，跟隨父親學習榨麻油，堅持使用古法研磨，完全不假手機器。邱文鎮表示，目前使用古法榨油的業者已經很少囉，古法榨麻油要歷經四個過程，首先業者買進芝麻後，使用傳統的木材生火「炒麻」，燃燒天然木材釋放出的元素可以殺菌，並可以讓木材中的芬多精滲入芝麻中。

經過炒麻後，必須立即冷卻，讓芝麻的品質與味道都達到最好的狀態，再碾碎，讓下階段蒸胚時熱氣更容易滲透每顆芝麻子。經過蒸籠的蒸胚，每顆芝麻內的油質逐漸被軟化。最後，將芝麻分成一定的量後定型成塊狀，然後再放入榨油設備，並以低速壓擠胡麻，即流出陣陣撲鼻香氣的麻油。

邱文鎮深耕地方，發揚榨麻油這傳統技術，目前提供地方社團、學校戶外教學，為民眾示範與講解麻油製作過程。
　


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來源：中國時報 C3/南部綜合 劉尚昀／高縣報導 2007/12/05

大樹麻油行(官方網頁)


990103是大樹麻油行自1909年創立以來的百年慶

傳承百年的古法麻油,的確令人深感佩服

因為只有好的品質,才能經得起百年的考驗



當天清晨約莫6點,正巧鋒面來臨,天空飄起雨絲,9點30分雨勢最大

說也奇怪,活動開始前15分鐘,雨停天氣轉好